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腌制糟姜想要讓它的口感更脆，那么就要注意，真正的酸姜里面是不需要放醋的，因?yàn)樗缰坪靡院笞匀粫幸环N酸辣的感覺出現(xiàn)，先把生姜以及辣椒曬干切成片狀，然后再放到干凈的盆子里面，加入適量的鹽攪拌均勻，鹽一定不要放得太少，否則就會讓它的口感變得沒有那么美味。把辣椒，生姜鹽搭配在一起攪拌均勻，保鮮膜把它封住，大概需要放一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)左右，就把它倒進(jìn)清洗干凈的罐子里面密封保存，糟姜一個(gè)禮拜左右就可以打開，會聞到酸辣的味道，是非常有食欲的，口感吃起來也非常脆。
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